– Réceptionner et contrôler les marchandises
– Déconditionner et ranger en réserve
– Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l’inventaire
– Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
– Utiliser la fiche technique appropriée
– Mettre en place son poste de travail
– Utiliser les matériels et les produits d’entretien adaptés
– Appliquer les protocoles d’utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
– Confectionner des ganaches
– Elaborer des giandujas
– Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
– Confectionner des massepains et des pâtes d’amande cuites
– Confectionner des pâtes de fruits
– Réaliser des caramels
– Elaborer un fondant confiseur
– Réaliser un sirop à candir

• – Réaliser la mise au point des chocolats
  – Garnir des bonbons moulés
  – Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
  – Confectionner une pâte à tartiner
  – Réaliser un montage commercial
  – Confectionner des décors en chocolat
  – Réaliser des fruits déguisés
  – Confectionner des confiseries de base
  – Découper des masses de base et des produits de confiserie
  – Pocher une masse de base
  – Conditionner les produits de confiserie
  – Réaliser un enrobage chocolat
  – Réaliser un moulage chocolat
  – Obturer une plaque de bonbons chocolat
  – Candir
  – Enrober des confiseries avec des agents de conservation
  – Analyser une dégustation
  – Présenter le produit à un tiers

• Français
  – Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
  – Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
  – Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
  – Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)

  Histoire-géographie-enseignement moral et civique
  – Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
  – S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
  – Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
  – Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
  – Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)

• – Rechercher, extraire et organiser l’information
  – Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
  – Expérimenter, utiliser une simulation
  – Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
  – Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

• – Développer sa motricité
  – S’organiser pour apprendre et s’entraîner
  – Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
  – Construire durablement sa santé
  – Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

•  Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
  – Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  – Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
  – Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
  – Agir face à une situation d’urgence

• L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :

  – Comprendre la langue orale
  – Comprendre un document écrit
  – S’exprimer à l’écrit
  – S’exprimer à l’oral en continu
  – Interagir à l’oral

  dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle